Ercoli Parioli

Un locale italiano ma al tempo stesso cosmopolita, una “bottega trasversale” capace di regalare tante occasioni in un unico luogo, di accogliere e soddisfare il pubblico da mattino a sera, incuriosire i palati più esigenti e appagare gastronomi raffinati, tentandoli con salumi, formaggi, affumicati di pesce, caviale, salse, e tutto intorno scaffali che fanno da vetrina a conserve, sott’oli, salse, vini, e naturalmente i tavoli del ristorante. Passando attraverso lo spazio libreria, si arriva al vermouth bar e poi, al piano zero, alla piccola stanza dedicata al tavolo sociale da 14 posti. Una ricetta che non lascia spazio all’improvvisazione, pensata per mettere d’accordo tutti, dagli addetti ai lavori al cliente di passaggio, una formula strutturata per assicurare un livello qualitativo molto alto.

Senza alcun condizionamento da parte della committenza, l’architetto Roberto Liorni, ha pensato ad uno spazio capace di modificarsi, ma soprattutto capace di regalare al cliente la sensazione di muoversi in un piccolo mercato, dove fare la spesa, curiosare, fermarsi a mangiare.
I 200 mq del locale si dividono in tre stanze, per accogliere i banchi del pizzicagnolo, le scaffalature/negozio, i tavoli del ristorante, l’enoteca e il vermouth bar. Un po’ ovunque tavoli ribaltabili o estraibili, progettati per avere la possibilità di trasformare gli spazi, secondo gli orari e le esigenze del locale. Si mangia ai tavoli, ma anche a côté delle vetrine frigo, serviti direttamente dal salumiere dietro il banco, o seduti su sgabelli di tessuto scozzese crema e nero e le panche pied de poule. Due delle sale – la salsamentaria e l’enoteca – sono divise da una finestratura in legno, come ci fosse un ”fuori”, un giardino d’inverno che prenderà luce da un enorme lucernario e accoglierà l’enoteca. Una pala eolica connota il lucernario del Vermouth Bar. A terra il parquet in rovere a spina francese, accompagna i colori nero e oro della salumeria, il verde petrolio del vermouth bar e il salvia che domina nell’intero spazio. Al piano zero una sala raccolta, con un tavolo sociale, ospita i clienti che hanno bisogno di maggiore riservatezza, e regala il piacere – attraverso due grandi finestre – di sbirciare il lavoro della cucina.