Asiago D’Allevo DOP Stravecchio – TONIOLO CASEARIA 200 gr
Descrizione
Questo formaggio è caratterizzato da una lunghissima stagionatura, che supera i 15 mesi. Un lento trascorrere del tempo che solo le forme perfette, quelle migliori, possono affrontare. E’ in questo modo che si ottiene il suo sapore deciso, fragrante, stuzzicante, che si accosta benissimo ai vini più corposi. La sua pasta è granulosa e friabile con occhiatura sparsa di piccole dimensioni, di color paglierino.
TONIOLO CASEARIA
l fondatore dell’azienda, Battista Toniolo, padre di Mauro, nasce a Longa, frazione del comune di Schiavon, in provincia di Vicenza. Fin da piccolo impara l’arte di far formaggi. Si diploma come casaro a Thiene (VI), alla prestigiosa scuola Casearia. In seguito, perfeziona la sua professione in malghe e caseifici: da Staaudacker, a Grigno, presso il castello; a Tezze Valsugana e da Libro, in Vezzena, presso la malga dei Marcolin. Nel 1958, proprio per lavorare in un’azienda casearia, si trasferisce a Castelcucco e conosce la futura moglie, Gianna. Anche per lei quella dei formaggi è una storia che appartiene alla quotidianità: fin da ragazza, nella casa di famiglia sulle colline di Castelcucco, aiuta ad allevare le vacche e condurle al pascolo mungendo il latte e aiutando a trasportarlo a piedi, ogni mattina, fino alla latteria, lungo i sentieri e le rive che dal bosco conducono al centro del paese.
