Pincion De Selva Riserva – TONIOLO CASEARIA 200 gr
Descrizione
Deve il nome alla sua nascita, avvenuta per caso e per sbadataggine del mastro casaro, affaccendato in ben altre amorose questioni, sul far del mattino, quando avrebbe dovuto dedicarsi invece alla scrematura del latte della prima munta, che avveniva così solo parzialmente. Disponibile in quantità limitata, la versione Riserva del Pincion De Selva stagiona almeno 16 mesi. Nella crosta, ambrata, irregolare, antica, c’è tutta l’opera del tempo.
TONIOLO CASEARIA
l fondatore dell’azienda, Battista Toniolo, padre di Mauro, nasce a Longa, frazione del comune di Schiavon, in provincia di Vicenza. Fin da piccolo impara l’arte di far formaggi. Si diploma come casaro a Thiene (VI), alla prestigiosa scuola Casearia. In seguito, perfeziona la sua professione in malghe e caseifici: da Staaudacker, a Grigno, presso il castello; a Tezze Valsugana e da Libro, in Vezzena, presso la malga dei Marcolin. Nel 1958, proprio per lavorare in un’azienda casearia, si trasferisce a Castelcucco e conosce la futura moglie, Gianna. Anche per lei quella dei formaggi è una storia che appartiene alla quotidianità: fin da ragazza, nella casa di famiglia sulle colline di Castelcucco, aiuta ad allevare le vacche e condurle al pascolo mungendo il latte e aiutando a trasportarlo a piedi, ogni mattina, fino alla latteria, lungo i sentieri e le rive che dal bosco conducono al centro del paese.
