Valpolicella Superiore Ripassa ZENATO

Descrizione

Il Ripassa di Zenato è un Valpolicella vinificato con la tradizionale tecnica del ripasso ovvero la seconda fermentazione sulle vinacce dell’amarone. Prodotto con uve Corvina. Rondinella ed Oseleta. ha colore rosso rubino. Al naso emergono note speziate con un leggero fumé che cedono il passo a profumi di piccoli frutti rossi e nuances ammandorlate. Al palato è morbido e ben bilanciato. strutturato. sapido e con piacevoli ritorni di cacao. Matura 18 mesi in botte di legno di rovere francese.

Terreno: di origine alluvionale composto per il 70% da ghiaia. 15% argilla e 15% limo.

Vendemmia: Raccolta e selezione manuale delle uve dal 20 Settembre al 25 Ottobre con attenta selezione dei grappoli migliori e giunti a perfetta maturazione.

Vinificazione: Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice. Macerazione di 8 giorni a temperatura controllata di 20-24° C in serbatoi di acciaio inox. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica.
Durante la prima settimana di Marzo segue una rifermentazione (seconda fermentazione) del Valpolicella Classico ottenuto sulle vinacce dell’ Amarone per 15 giorni a una temperatura di 15° C. Il vino Valpolicella così “ripassato” acquisisce colore. struttura. aromi. tannini e circa 1.5 gradi alcolici in più.

Affinamento: 18 mesi in botte di rovere francese. Seguono 12 mesi di affinamento in bottiglia