Tarantello di tonno rosso – 350 gr

Descrizione

Pescato nelle tonnare Sarde di Carloforte e Portoscuso e sbarcato presso lo stabilimento di Carloforte dove viene lavorato a mano. come si faceva secoli fa nel rispetto del metodo di Pasquale Pastorino e seguendo l’antico procedimento delle tonnare di Sardegna. Lo stallo viene tagliato di traverso a punta di coltello . dalla metà del dorso fino alla punta della ventresca. E’ uno stallo più morbido del trancio di tonno ma non grasso come la ventresca. Lavorato a mano come si faceva secoli fa nel rispetto del metodo di Pasquale Pastorino . seguendo l’ antico procedimento inventato a Taranto e perfezionato dalle tonnare di Sardegna.

Tonnare P.I.A.M.
Tonnare PIAM si prende cura dell’intera filiera che va dalla pesca del tonno di corsa. la sua lavorazione ancora fresco. sino alla trasformazione in conserve sott’olio per garantire agli appassionati gourmet qualità e transparenza: è perfino possibile risalire alla stagione di tonnara di ogni confezione in quanto impressa sul fondo. Lo stabilimento originale del 1880. pur ammodernato per rispettare gli alti standard di oggi. ospita ancora la produzione artigianale del tonno rosso potendosi in questo modo fregiare del titolo di essere l’unico vero impianto di trasformazione del tonno rosso mediterraneo presente a Carloforte.

Ingredienti

Tonno Blue Fin(Thunnus Thynnus), olio di oliva, sale marino.