Rigatoni – 500 gr

Descrizione

Pasta prodotta con il grano duro coltivato direttamente dall’azienda. Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l’acqua. Utilizzano trafile circolari in bronzo ed essiccano la pasta a temperature inferiori a 44°C impiegando per la pasta corta circa 20 ore e per la pasta lunga circa 40 ore. I rigatoni sono lunghi 45mm ed hanno un diametro di 19.2 mm.

Tempo di cottura: 9-11 minuti.

Pastificio Mancini
La storia del Pastificio Mancini è indissolubilmente legata a quella del territorio marchigiano. Qui. nel lontano – quasi lontanissimo – 1938. nacque l’azienda agricola Mancini con il chiaro intento commerciale di coltivare grano per poi rivenderlo a terzi. Un’attività che durò per ben settant’anni. fino al 2008. quando la dirigenza decise di investire circa 1.5 milioni di Euro per costruire uno stabilimento dove poter trasformare in pasta il grano duro coltivato sugli oltre 200 ettari di terreni di proprietà dei Mancini. Un progetto ambizioso. ideato da Massimo Mancini (il nipote del fondatore Mariano). un giovane che al tempo vantava non solo una laurea in Scienze Agrarie conseguita in Italia. ma anche un Master in Marketing seguito negli Stati Uniti. Dopo ben due anni di test sui nuovi macchinari e di selezione delle migliori varietà di grano duro. nel 2010 il Pastificio comincia ad essere davvero produttivo. Da quel momento in poi. il Signor Mancini non ha fatto altro che viaggiare in giro per il mondo per proporre la propria pasta a chef stellati e boutique alimentare. E. come nelle più belle storie. il lavoro di Massimo viene ripagato da un successo a dir poco incredibile e da un fatturato costantemente in ascesa. La Pasta Mancini è il perfetto risultato della combinazione tra tradizione e tecnologia: l’impasto viene preparato in un impianto costruito su misura. all’interno del quale ogni variabile (pressione. temperatura e umidità. ad esempio) è gestita digitalmente con estrema precisione.Una volta uscita dalla trafila. la pasta passa alla fase di essiccazione. che avviene ad una temperatura che oscilla attorno ai 40 gradi. e dura tra le 24 e le 45 ore. a seconda del formato della pasta. Il risultato è una pasta dalle caratteristiche abbastanza riconoscibili: color giallo chiaro. ruvidità al tatto per potersi amalgamare al meglio con sughi e condimenti. e porosità esterna per una cottura perfetta.

Ingredienti

Semola di grano duro, acqua. Contiene glutine