Panettone Glassato 1KG GINO FABBRI

Descrizione

Una lunga lievitazione naturale, l’impiego delle migliori materie prime, la totale assenza di additivi e conservanti donano al panettone di Gino Fabbri un’incredibile morbidezza e tantissimi aromi e profumi inebrianti! Il panettone per eccellenza per Gino Fabbri è quello glassato: qui i cubetti di scorza di arancia candita e i chicchi di uvetta sultanina sono immersi nel morbido impasto coperto da una croccante glassa di zucchero e mandorle.

Gino Fabbri
“La pasticceria, per me, è nata come approccio al mondo lavorativo, ma ben presto mi è stato chiaro quali e quanti anelli di congiunzione avesse con il mio vissuto… quando, da bambino, ammiravo mia nonna e mia madre intente nella preparazione della ciambella, della pinza o della crema pasticcera.”Quella curiosità è diventata passione e poi una professione per Gino fin dall’adolescenza quando inizia a lavorare nella pasticceria del paese di origine, Castenaso, per poi aprirne una sua nel 1982 insieme alla moglie Morena. In questo nuovo percorso incontrano importanti esponenti della pasticceria italiana tra cui Iginio Massari fino a che nel 1996 Gino Fabbri entra a far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, di cui ora è Presidente. Pur essendo quasi restio ai concorsi, si concede due occasioni prestigiose: vince infatti quello per la “Torta del Giubileo del 2000”, grazie al quale ha potuto incontrare Papa Giovanni Paolo II, mentre nel 2015 guida alla vittoria della Coupe du Monde de la Patisserie a Lione la spedizione italiana composta da Emanuele Forcone, Francesco Boccia e Fabrizio Donatone. Nel 2009 viene eletto dai suoi colleghi Pasticcere dell’anno, prestigioso riconoscimento per la sua professionalità e la costante ricerca della qualità nella produzione e per la sua capacità di diffondere le sue conoscenze senza riserve.

Ingredienti

farina di frumento tipo 00 (glutine), scorza di arancia candita a cubetti (scorza di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), uva sultanina (uva sultanina, olio vegetale), burro (latte), zucchero semolato, tuorlo d’uovo pastorizzato (uova), burro liquido chiarificato (latte), lievito naturale [acqua, farina di frumento tipo 00 (glutine)], miele di sulla, pasta di arancia candita (scorza di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), burro di cacao, sale, scorza d’arancia, vaniglia Bourbon in bacca. glassa: glassa [zucchero semolato, albume d’uovo pastorizzato (uova), mandorle pelate dolci (frutta a guscio), amido di riso, farina di mais fioretto, sciroppo di glucosio, sale], zucchero in granella, mandorla grezza (frutta a guscio).