Menu di Capodanno

Descrizione

Supermercati affollati, acquisti dell’ultimo secondo, l’ingrediente indispensabile che non si trova? vi proponiamo un menu completo per imbandire un ricco banchetto che vi terrà compagnia fino alla mezzanotte e renderà tutto più appagante:

L’antipasto
Cubo di polpo, patate al pomodoro, salsa guacamole e maionese al pomodoro bruciato

Il primo
Ravioli di patate e baccalà su crema di scarola e alici con croccante di frutta secca

Il secondo
Ricciola con cime di rapa, BBQ di mare e cipollotto al forno

Il dolce
Mini Sacher con salsa al rum e polvere di lamponi

Istruzioni per lo chef:

Cubo di polpo, patate al pomodoro, salsa guacamole e maionese al pomodoro bruciato
Il polpo è stato già cotto a bassa temperatura pertanto necessità solo di essere scottato in padella su tutte le sue facce; le patate al pomodoro possono essere scaldate sia in padella che in forno preriscaldato a 180° per circa 5/6 minuti mentre la salsa guacamole va utilizzata a temperatura ambiente e la maionese fredda di frigorifero (+4°). Comporre il piatto a piacimento ma per un bilanciamento ideale dosare circa 2 cucchiai  abbondanti di salsa guacamole, appoggiare i cubotti di polpo scottato, circa 4/5 spuntoni di maionese al pomodoro bruciato e la porzione di patate al pomodoro.

Ravioli di patate e baccalà su crema di scarola e alici con croccante di frutta secca
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, per circa 4/5 minuti. Una volta cotti scolarli, tenendo mezzo bicchiere di acqua di cottura, e versarli in un padella ove avrete già scaldato la salsa di scarola e alici. Non scaldare troppo la salsa affinchè rimangano vivi i profumi di prezzemolo e basilico con cui è stata realizzata. Qualora si dovesse asciugare troppo in manteca, aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura. Terminare il piatto versando sopra la frutta secca già tostata.

Ricciola con cime ci rapa, BBQ di mare cipollotto al forno
Cuocere la ricciola dalla parte della pelle su una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale; quando la ricciola risulterà cotta per quasi la metà, girarla su una placca ed ultimare la cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 7/8 minuti. Infornare anche il cipollotto che vi arriverà già leggermente scottato. Nella padella in cui avete scottato la ricciola potete saltare molto velocemente le cime di rapa lasciandole croccanti e non appassite. Comporre il piatto con circa un paio di cucchiai di salsa BBQ di mare, appoggiate la ricciola e le cime di rapa, decorate con 4/5 spuntoni di salsa BBQ.

Mini Sacher con salsa al rum e polvere di lamponi
Impiattare la Sacher su un piatto piano con circa 2 cucchiai di salsa al rum e decorare a piacimento con la polvere di lamponi disidratati.