Franciacorta DOCG
Franciacorta Riserva Anna Maria Clementi 2016 Dosaggio Zero – Ca’ del Bosco
SELEZIONE ERCOLI
Il bouquet è ampio, articolato e di notevole complessità. L'apertura richiama la frutta a polpa gialla e gli agrumi, accompagnati da delicate sfumature floreali. Con l'ossigenazione emergono progressivamente sentori di frutta secca, miele, pasticceria e crosta di pane, espressione del lungo contatto con i lieviti e della maturazione in bottiglia. Il rovere contribuisce alla profondità aromatica con richiami delicatamente speziati e tostati, senza sovrastare il carattere del frutto. Il quadro si completa con una componente minerale che conferisce precisione ed eleganza.
Prezzo (75 cl)
120,00 €
Note di Degustazione
Esame Visivo:
Nel calice si presenta con un colore giallo dorato brillante, caratterizzato da una notevole luminosità e limpidezza. La spuma è elegante e composta, mentre il perlage si distingue per finezza, continuità e persistenza. La qualità della bollicina accompagna visivamente la struttura di questo Franciacorta Riserva, espressione di una lunga maturazione sui lieviti.
Esame Olfattivo:
Il bouquet è ampio, articolato e di notevole complessità. L'apertura richiama la frutta a polpa gialla e gli agrumi, accompagnati da delicate sfumature floreali. Con l'ossigenazione emergono progressivamente sentori di frutta secca, miele, pasticceria e crosta di pane, espressione del lungo contatto con i lieviti e della maturazione in bottiglia. Il rovere contribuisce alla profondità aromatica con richiami delicatamente speziati e tostati, senza sovrastare il carattere del frutto. Il quadro si completa con una componente minerale che conferisce precisione ed eleganza.
Esame Gustativo:
L'ingresso è deciso e avvolgente, con una struttura importante sostenuta da una freschezza ben definita. La bollicina finissima accompagna il sorso con una trama cremosa e raffinata, mentre la componente sapida e minerale dona profondità e precisione. Il centro bocca rivela una complessità che richiama la frutta matura, gli agrumi, la frutta secca e le sensazioni derivanti dal lungo affinamento. L'equilibrio tra intensità, freschezza e secchezza conduce a un finale particolarmente persistente, caratterizzato da ritorni agrumati, tostati e ammandorlati.
Ideale in abbinamento con:
Crostacei
Molluschi
Pesce crudo
Antipasti di mare
Primi piatti di mare
Pesce
Carni bianche
Formaggi stagionati
Consiglio cucina Ercoli: Tagliere di salumi e formaggi, salmone selvaggio, caviale, foie gras
Temperatura
8 - 10°C
Grado Alcolico
13.0% Vol
Vitigno
Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero
Annata
2016
Tipologia di Agricoltura
Biologico Certificato
Formato
75 cl
Metodo di Produzione:
Metodo Classico
Vinificazione:
La produzione dell'Annamaria Clementi segue il Metodo Ca' del Bosco, che prevede una rigorosa selezione delle uve provenienti dai migliori vigneti aziendali. La vendemmia viene effettuata manualmente, con raccolta in piccole cassette, successiva codifica e raffreddamento dei grappoli. Le uve vengono sottoposte a un particolare processo di lavaggio, idromassaggio e asciugatura attraverso il sistema proprietario denominato SPA del grappolo. La pressatura permette di ottenere esclusivamente mosti di prima spremitura. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno tre anni. Il vino rimane successivamente sui propri lieviti per sei mesi nelle botti, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. L'assemblaggio seleziona i migliori vini base e precede il tiraggio, con successiva presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico.
Affinamento:
Dopo l'assemblaggio, il vino viene imbottigliato per affrontare un lungo periodo di affinamento sui lieviti, mediamente di otto anni. Questa maturazione prolungata favorisce lo sviluppo della complessità aromatica, della struttura e della finezza della bollicina, contribuendo alla formazione delle caratteristiche note evolutive di pasticceria, crosta di pane, frutta secca e tostatura. La sboccatura avviene mediante un sistema brevettato da Ca' del Bosco, che opera in assenza di ossigeno e limita gli shock ossidativi e le necessità di ulteriori aggiunte di solfiti. Non viene aggiunta liqueur d'expédition: il vino mantiene così la sua identità Dosage Zéro. Ogni bottiglia viene infine contrassegnata con una marcatura univoca per garantirne la tracciabilità.
Franciacorta Riserva Anna Maria Clementi 2016 Dosaggio Zero è una prestigiosa etichetta selezionata dall'Enoteca Ercoli 1928, prodotta dalla cantina Cà Del Bosco in Lombardia. E' il Franciacorta Riserva più rappresentativo della ricerca enologica della maison di Erbusco. Nato da una selezione delle migliori uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti dai vigneti aziendali, si distingue per la vinificazione in piccole botti di rovere e il lunghissimo affinamento sui lieviti. Il dosaggio zero esalta la purezza del vino, valorizzandone complessità, struttura, freschezza e profondità espressiva.
Scheda Enologica Certificata
Dati verificati per cantina, terroir e vendemmia| Cantina | Ca' del Bosco |
|---|---|
| Territorio | Lombardia |
| Tipologia | Bollicine |
| Denominazione | Franciacorta DOCG |
| Vitigno | Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero |
| Annata | 2016 |
| Gradazione | 13.0% Vol |
| Formato | 75 cl |
| Tipologia di Agricoltura | Biologico Certificato |
| Metodo di Produzione | Metodo Classico |
| Vinificazione | La produzione dell'Annamaria Clementi segue il Metodo Ca' del Bosco, che prevede una rigorosa selezione delle uve provenienti dai migliori vigneti aziendali. La vendemmia viene effettuata manualmente, con raccolta in piccole cassette, successiva codifica e raffreddamento dei grappoli. Le uve vengono sottoposte a un particolare processo di lavaggio, idromassaggio e asciugatura attraverso il sistema proprietario denominato SPA del grappolo. La pressatura permette di ottenere esclusivamente mosti di prima spremitura. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno tre anni. Il vino rimane successivamente sui propri lieviti per sei mesi nelle botti, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. L'assemblaggio seleziona i migliori vini base e precede il tiraggio, con successiva presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico. |
| Affinamento | Dopo l'assemblaggio, il vino viene imbottigliato per affrontare un lungo periodo di affinamento sui lieviti, mediamente di otto anni. Questa maturazione prolungata favorisce lo sviluppo della complessità aromatica, della struttura e della finezza della bollicina, contribuendo alla formazione delle caratteristiche note evolutive di pasticceria, crosta di pane, frutta secca e tostatura. La sboccatura avviene mediante un sistema brevettato da Ca' del Bosco, che opera in assenza di ossigeno e limita gli shock ossidativi e le necessità di ulteriori aggiunte di solfiti. Non viene aggiunta liqueur d'expédition: il vino mantiene così la sua identità Dosage Zéro. Ogni bottiglia viene infine contrassegnata con una marcatura univoca per garantirne la tracciabilità. |
| Codice Referenza (SKU) | ERC-BOL-0060 |