Fiano Di Avellino Exultet 2025 – Quintodecimo
Il profilo olfattivo si apre su note floreali nitide di tiglio e acacia, accompagnate dal timbro aromatico del timo. Con l’ossigenazione emergono richiami di frutta esotica e agrumi canditi, mentre il miele contribuisce a una sensazione di maggiore ampiezza. Una sfumatura minerale discreta completa il bouquet.
Note di Degustazione
Ideale in abbinamento con:
Consiglio cucina Ercoli: Tagliere di salumi e formaggi, tartare di manzo, salmone selvaggio
Fiano Di Avellino Exultet 2025 è una prestigiosa etichetta selezionata dall'Enoteca Ercoli 1928, prodotta dalla cantina Quintodecimo in Campania. E' un cru che interpreta con eleganza e profondità uno dei vitigni più rappresentativi dell’Irpinia. Nasce da una singola vigna situata a Lapio, a circa 570 metri di altitudine, dove il Fiano cresce su suoli argilloso-calcarei. La vinificazione in acciaio e in piccole barrique di rovere accompagna il carattere varietale senza sovrastarlo, dando vita a un bianco strutturato e raffinato, con profumi di fiori, erbe aromatiche, frutta esotica e agrumi canditi. La freschezza e la ricchezza del sorso ne sostengono la capacità evolutiva.
Scheda Enologica Certificata
Dati verificati per cantina, terroir e vendemmia| Cantina | Quintodecimo |
|---|---|
| Territorio | Campania |
| Tipologia | Vini Bianchi |
| Denominazione | Fiano di Avellino DOCG |
| Vitigno | Fiano |
| Annata | 2025 |
| Gradazione | 13% Vol |
| Formato | 75 cl |
| Tipologia di Agricoltura | Biologico Certificato |
| Vinificazione | Le uve di Fiano provengono dalla singola vigna Exultet, situata a Lapio, e vengono raccolte manualmente in piccole cassette da circa 15 kg al raggiungimento della maturazione aromatica. In cantina i grappoli interi vengono sottoposti a una pressatura lunga e soffice. Il mosto di sgrondo viene separato da quello di pressa, mantenuto al riparo dall'ossigeno e chiarificato mediante sedimentazione naturale. La fermentazione alcolica si svolge per circa il 70% in tini di acciaio inox e per il restante 30% in barrique nuove di rovere, con una gestione che integra precisione e pulizia aromatica dell'acciaio alla complessità conferita dal legno. |
| Affinamento | Dopo la fermentazione, il vino prosegue l'elevage sulle fecce fini per circa otto mesi, con regolari risospensioni delle fecce nel vino. L'affinamento avviene nei contenitori utilizzati per la fermentazione, acciaio inox e barrique nuove di rovere, secondo la ripartizione descritta nella documentazione tecnica aziendale. Il contatto con le fecce fini contribuisce a dare volume e continuità al sorso, mentre la componente lignea arricchisce il profilo senza trasformarsi nel tratto dominante. Il successivo riposo in bottiglia favorisce l'integrazione delle diverse componenti. |
| Codice Referenza (SKU) | ERC-BIA-0206 |