Ercoli ai Parioli: la proposta gastronomica dello chef Andrea Di Raimo

Menu che rappresentano egregiamente le importanti esperienze di uno chef come Andrea Di Raimo, quelli che noi di Ercoli 1928 ai Parioli proponiamo ai clienti del nostro ristorante.

Piatti creati ad arte, che Di Raimo realizza legando la sua professionalità all’insegna della sapiente attenzione per i prodotti tipici di alta qualità proposti quotidianamente dall’accurata selezione del team della nostra “bottega gastronomica”.

Idee che sempre partono dalla semplicità della cucina tradizionale per arricchirsi con i suggerimenti più arditi e creativi dello chef, come nell’attuale menu da Andrea attualmente proposto: dai ravioli cacio e pepe con crema di fave e polvere di patanegra riserva, al pacchero integrale “Gentile” con asparagi bianchi, caviale al tartufo e robiola incavolata.

Ed ancora: secondi di carne (dall’agnello alla cacciatora al filetto di manzo angus australiano “dry aged 28 gg” con asparagi selvatici, uova 68° e salsa al dragoncello) e di pesce (dall’astice su mattonella di sale con catalana agli agrumi, al polpo arrosto con pappa al pomodoro, stracciatella e olive taggiasche), un’ampia selezione di gastronomia ittica (dal salmone selvaggio dell’Alaska servito con pane bianco tostato e burro francese, alle lamelle di capesanta con mango e menta), un’accurata scelta di caviali tra Beluga, Imperial gold amur hybrid e Asetra, contorni, blinis e insalatone delle più ricche, nonché una tra le più accurate selezioni di taglieri tra i tanti pregiati formaggi e salumi sia italiani sia della migliore tradizione mondiale consigliati dal nostro banco gastronomia.

Un’attenzione particolare, inoltre, anche a piatti dedicati ai vegetariani e, a richiesta, proposte senza glutine.

Ottima qualità e tanta creatività per un professionista come il nostro giovane ma ispirato chef, che ha saputo mettere a frutto con estrema maestria le sue molteplici e preziose esperienze, dall’incontro con grandi maestri pasticceri e della cucina creativa alle tante collaborazioni lavorative che lo hanno visto all’opera in molti importanti ristoranti non soltanto della capitale, ma in diverse altre città italiane ed europee, da Parigi a Dublino, St. Moritz e Strasburgo, e che trovano oggi espressione ed ispirazione dalla lavorazione dell’attenta selezione delle materie prime offerte dal nostro banco e dalle tante specialità presenti sugli scaffali della nostra gastronomia.

Un’accoppiata vincente, quindi, anche per i palati più esigenti, che riporta anche in cucina la nostra filosofia della semplicità dei sapori eccellenti, da noi seguita nella continua ricerca dell’ottima qualità, nel rispetto della tradizione gastronomica internazionale ma anche con il desiderio di condividere con la clientela le nostre scoperte di sapori nuovi e prodotti unici.

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